Meghatározó Változások a Platán Gourmet Éttermében
A Platán Gourmet Restaurant, amely Tata városában helyezkedik el, 2026. július 31-én befejezi jelenlegi működését. Pesti István séf, aki több mint egy évtizede vezeti az éttermet, szintén távozik, így véget ér egy történelmi és sikeres időszak a magyar gasztronómiában.
Pesti István a Michelin-kalauz által elismert fine dining étterem séfje, aki a Tata városába való érkezésekor mindössze kevesen hittek abban, hogy vidéken sikerülhet középpontba emelni egy Michelin-csillagos éttermet. A séf döntése nem hirtelen érkezett: már két éve érezte, hogy változtatnia kellene, de végül arra az elhatározásra jutott, hogy eljött az ideje a pihenésnek és az új célok keresésének.
A Platán Gourmet közel egy évtized alatt Magyarország egyik legkiemelkedőbb gasztronómiai helyszínévé vált, hiszen ez volt az első és mindmáig egyedüli vidéki két Michelin-csillagos étterem. Pesti István hangsúlyozta, hogy szakmai szempontból mindent elért, amit szeretett volna. „Hálás vagyok mindenkinek, aki az elmúlt tizenegy évben velünk dolgozott, hitt bennünk, és részese volt ennek a történetnek,” mondta nyilatkozatában.
A döntés hátterében gazdasági okok is állnak. A Costes Csoport, amely 2024-ben többségi tulajdonrészt vásárolt a Platán Gourmet-ben, Gerendai Károly vezetője elmondta, hogy az új működési modell kialakítása nem volt eredményes, így az étterem működése során folyamatosan veszteségeket könyveltek el. Az idei év első hónapjai sem hoztak javulást, így a bezárás mellett döntöttek.
Gerendai kiemelte, hogy a Platán Gourmet fontos szerepet játszott a magyar gasztronómiai színtéren, hiszen a séf alkotói világa képezte az étterem központi pillérét. A séf távozása után a meglévő koncepció fenntartása nem lenne indokolt, emellett a jövőbeli szakmai és pénzügyi kockázatok mértéke is túlzottan magasnak tűnt a tulajdonosok számára.
Fontos megjegyezni, hogy míg a Platán Gourmet bezár, addig a Platán Tata többi egysége, köztük a Bib Gourmand minősítéssel rendelkező Platán Bisztró és a Michelin One Key elismerésű Platán Udvarház továbbra is működik. A helyszín jövője tehát új gasztronómiai koncepcióval folytatódik, azonban a Costes Csoport már nem vesz részt benne tulajdonosként.
