A Jól Elkészített Étel Soha Nem Megy Ki a Divatból
Lajos Mari kulináris öröksége, férje, Hemző Károly lenyűgöző fényképeivel kiegészítve, új utakat nyitott az otthoni főzés világában. A „99 recept, 33 fotó” című könyvsorozata nem csupán recepteket, hanem egy teljesen új műfajt teremtett Magyarországon, amit a mai napig tanulmányoznak a gasztronómák és a hobbiszakácsok.
2025. december 18-án a Turizmus Online portál interjút készített a legendás szakácskönyvíróval, ahol Mari elmondta, hogy nem az extravagáns ételek keresése motiválta őt. Szándéka az volt, hogy olyan recepteket osszon meg, amelyek bárki számára elérhetőek, megbízhatóak és könnyen beszerezhető alapanyagokkal készíthetők el.
A receptírása szoros kapcsolatban áll saját családi hagyományainak ismeretével. Tanulmányozta női rokonait, nagymamáit, nagynénjeit és még olasz első férje testvérét is, aki olyan ízeket hozott az életébe, amelyek különböztek a megszokottól.
„A mediterrán világ teljesen eltérő az alapanyagok szempontjából. Így sok nehézségbe ütköztem, mivel rengeteg hozzávalót nehezen tudtam beszerezni itthon. Amikor megismertem a cukkinit, úgy éreztem, hogy a magyar konyhának is szüksége van erre a zöldségre, ezért hoztam haza magokat. Bálint gazdával közösen úgy döntöttünk, hogy bevezetjük a hazai cukkinit a köztudatba, és ez a munka leverte a gyümölcsét, hiszen szép zöldségeket termesztünk együtt.” – fogalmazott az interjú során, ahol arra is kitért, hogy második férjével, Hemző Károllyal rengeteget utaztak, de nem csupán szuvenírekért, hanem fűszerekért és cserépedényekért is, amelyek az otthoni főzés ízvilágát gazdagították.
Hitvallása szerint a jó recept mindig részletes és őszinte, a főzés pedig nem csupán a divatos trendekről szól, sokkal inkább mértéktartásról, élvezetről és gondoskodásról. Látva a közétkeztetés romlottságát, Mari érzi, hogy a házi főzés színvonala sokat csökkent. Mivel sokan nosztalgiával emlékeznek a menzák ételeire, éppen ezért szomorú, hogy az iskolai kínálat gyakran kifejezetten gyenge minőségű volt.
Annak ellenére, hogy gyakorlatilag többször is felkérték a televíziós szereplésre, úgy véli, hogy ezek a programok inkább szórakoztatják a nézőket, mintsem valódi tanulási élményt nyújtanak. A képernyőn látható, tökéletesnek tűnő főzési folyamatok elbátortalaníthatják azokat, akik otthon, a stúdió nélkül próbálnak főzni. Hasonló okok miatt saját étterem nyitásán is soha nem gondolkodott.
Mári hitvallása egyértelmű: az embereknek megtanítva kell főzniük, nem pedig kész ételekkel kiszolgálni őket. A konyhájában ragaszkodik a hagyományos megoldásokhoz, de mindig nyitott az újdonságokra. Csak akkor integrál új ötleteket, ha azok valóban javítják az ízeket. Az interjú végén megosztotta, hogy karácsonykor náluk a hagyományok és a családi szokások határozzák meg az étkezések menüjét, ami magában foglalja a halászlé, valamint különböző hidegtálak, mint a kaszinótojás, tonhalhabos csirkemell és lazacos tésztacsillag élvezetét. Az édességek között pedig a narancsos tiramisujával örvendezteti meg családját, ahol a kávé helyett narancslébe forgatja a babapiskótát.
