Az Európa Legnagyobb Nápolyi Pizzagyárában Már Sül a Tészta
Jelenleg a gyár napi 27 ezer elősütött és fagyasztott nápolyi pizza előállítására képes, de az év végére akár 74 ezerre is fel tudják tornázni a termelésüket. A gyár, amely három műszakos termelésre és 60 fős dolgozói létszámra számít, 2027-re körülbelül 30 milliárd forintos éves árbevételt tervez.
Josep Zara, a társaság társalapító-vezérigazgatója elmondta, hogy a tészta előkészítése egy ellenőrzött üzemi környezetben zajlik, amely így megkönnyíti az éttermek munkáját. A tészta fermentálása 48 órán át tart, majd kézzel formázzák. Ezt követően a tésztát 450 Celsius-fokos vulkanikus kövön elősütik, végül folyékony nitrogénnel gyorsfagyasztják.
Az előkészített és fagyasztott pizza gyorsan, mindössze 250-350 Celsius-fokra előmelegített sütőben, körülbelül két-két és fél perc alatt készül el otthon vagy éppen az étterem konyhájában. Az üzleti modelljük célja, hogy a prémium kategóriás pizza elkészítésének legkomplexebb fázisát áttranszformálja az étterem konyhájából a gyártási folyamatokhoz.
A The Dough LAB tulajdonosi körében 38 részvényes található, közöttük 37 magyar állampolgár vagy magyar érdekeltségű. A vállalat az otthoni értékesítést kezdetben a Wolt Market, SPAR és Interspar áruházakban indítja, de tárgyalások folynak más kereskedelmi láncokkal is. Az exporttervek Ausztriára, Svájcra és Németországra összpontosítanak, míg a későbbi bővülési szakaszban a Benelux államok, Skandinávia, az Egyesült Királyság, Franciaország, Spanyolország és Lengyelország piacainak meghódítása is szerepel a tervben.
A cég külön gluténmentes pizzaüzem létrehozását is tervezi, emellett gőzgombócok és indiai naan kenyerek gyártásának bevezetését is előirányozza.
